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富硒食用菌

富硒食用菌

点击:223 日期:2015-08-31

来源:安徽硒无忧现代农业科技有限公司

导语:  硒(Se)是人体内的高效氧化剂,具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种生物学功能。1973年,WHO和国际营养组织确认它为人体和动物体内必需的微量元素。但是,全世界有近50个国家和地区都有硒缺乏的问题,通过生产富硒农产品可以使该问题得到解决。早在1984年,芬兰就已利用含硒酸钠的肥料生产谷物并取得成功。90年代初,我国各地也陆续开始富硒农产品生产。由此,富硒农产品生产经历了一个从低效分散到高效集中的过程。目前我国富硒农产品已初具规模,主要有富硒食用菌、富硒稻米、富硒茶叶等30多个品种。其中,富硒食用菌的发展有着明显优势。

富硒食用菌介绍
    硒(Se)是人体内的高效氧化剂,具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种生物学功能。1973年,WHO和国际营养组织确认它为人体和动物体内必需的微量元素。但是,全世界有近50个国家和地区都有硒缺乏的问题,通过生产富硒农产品可以使该问题得到解决。早在1984年,芬兰就已利用含硒酸钠的肥料生产谷物并取得成功。90年代初,我国各地也陆续开始富硒农产品生产。由此,富硒农产品生产经历了一个从低效分散到高效集中的过程。目前我国富硒农产品已初具规模,主要有富硒食用菌、富硒稻米、富硒茶叶等30多个品种。其中,富硒食用菌的发展有着明显优势。 
1、富硒食用菌的优势
     大部分食用菌都具有较高的食用和药用价值,对其进行富硒培养,生产出的食用菌将兼具自身和硒的优良效用,成为保持人体健康的高效农产品。大量研究还表明,食用菌通过富硒栽培后,其自身药用活性物质水平呈现增高。如,赵雷等研究发现硒可以明显提高灵芝中多糖、蛋白质以及氨基酸的含量,但并不改变灵芝蛋白质的分布和蛋白质中氨基酸的组成配比,铜和钼等人体必需微量元素的含量有一定量的增加。孙娟等发现硒还可以同时提高菌丝体的灵芝多糖和灵芝酸含量,添加40 mg/L亚硒酸钠培养,灵芝多糖含量比对照提高42.3%,灵芝酸含量比对照提高10.6%。在富硒培养对金针菇、茶树菇等食用菌的影响研究中,硒不仅能够缩短金针菇的生长周期,而且能够增加其生物量;硒能促进茶树菇菌丝多糖及维生素C含量的提高、脂肪含量下降。
   另一方面,国内外已开发的诸如富硒茶叶、富硒稻米、富硒水果等农产品存在发展限制。其一,受到富硒地域限制且硒转化效率没有食用菌高;其二,会因为土壤中的有机质,使得胶体矿物质与硒结合,从而影响硒的植物吸收和富集。如,当土壤酸度偏高时,硒就很难被植物体吸收。再则,硒常以硒蛋白、硒多糖等形式存在并发挥作用。因此,比起农作物,食用菌可利用低廉的原料进行栽培生产,不受富硒土壤的地域限制,同时其菌丝和子实体的蛋白质和多糖含量均较高,可以实现有机硒的大量富集。
2、富硒食用菌的功效
   食用菌中的硒是以硒多糖、硒蛋白及硒核酸为主要存在形式。硒多糖及硒蛋白均具有抗氧化、抗癌、抗病毒、增强动物免疫力、降血糖、降血脂等作用,其中硒多糖能够抵抗其他金属中毒,而硒蛋白参与构成硒酶的活性中心,能够维护肌肉正常功能,参与炎症调节,预防老年痴呆、帕金森病、精神分裂等症。硒核酸(Se-tRNA)则主要是对某些信使核糖核酸(mRNA)翻译蛋白质的过程有特定的促进作用,从而调节生物整体代谢。目前市场上已有大量富硒多糖、富硒蛋白、富硒核酸类食品、保健品及药品,对人体健康起到了很好的促进作用。 
3、食用菌富硒的栽培 
3.1、食用菌富硒栽培的多种方式
     目前,国内外已对多种食用菌进行了富硒栽培研究及生产,诸如:金针菇、平菇、灵芝、猴头菇、木耳、香菇、茶树菇、秀珍菇、鸡腿菇等。由于不同食用菌对硒的耐受力和富集力不同且差异较大,所以在生产中常常根据品种的特性进行硒的添加。通过综合考虑硒的添加方式、生产方式、添加量、菌体(丝)产量、富集力、回收率、生产成本和安全性,来确定具体菇种的生产方式。 
       常见的硒的添加方式有:添加无机硒元素(亚硒酸钠、活化硒矿等硒源)实现转化或以天然富硒原料(杂木、麸皮)作为培养料进行栽培。后者是目前的研究热点所在,尤其是在富硒地域利用天然的富硒原料、土壤、水进行栽培,具有可持续性、自然特性好、成本低的特点。如:利用富硒大豆进行灵芝菌液发酵;利用富硒原料对香菇、平菇、姬菇进行栽培研究,发现栽培基质含硒量与栽培所得食用菌含硒量成正比。 
    在生产方式的选择上,通常为液态发酵培养和固态基料培养两种,发酵生产是目前富硒培养的主要方式。发酵生产有周期短、产率高、富集条件易控制等优势,所以众多的食用菌生产厂家均采用此种方式进行大规模生产,相应的发酵条件的摸索也较多。 
 3.2、食用菌富硒栽培的发酵条件优化 <br>  胡志斌等研究了在不同亚硒酸钠浓度下的灵芝菌丝发酵情况,通过检测菌丝量、硒含量等指标,发现在含硒250-300 ug/mL发酵液中,富硒量最高,富硒率为47.71%,且富硒菌丝其他金属元素含量变化不明显。同样的研究在多种菇类中展开,在对平菇富硒培养的单因子试验中,亚硒酸钠浓度8.0 mg/L,培养5 d其菌丝富硒量达到最大,为331.49 μg/g;对鸡腿菇的液态培养中发现其最大耐硒浓度为4 μg/mL,硒浓度2 μg/mL为最适培养环境,富硒量246.74μg/g,富硒率50.57%,有机化程度高达92.95%。猪苓菌丝液体富硒培养结果表明,硒添加量为20 mg/kg时,猪苓菌丝的生物转化率和富硒率最高。虫草菌对硒也有很强的富集能力,培养条件优化后,有机硒含量达265.67 μg/g。由此可见,不同的菌种其耐硒能力及富硒能力差异较大,在发酵培养中,常常根据各菌种自身特性选取最适培养环境。 
    在提高菌种的耐硒力和硒转化率上,国内也进行了摸索。如邵晨光等先对香菇菌种加硒驯化,再进行富硒香菇液体深层发酵,发现其耐硒力和富硒力有明显提高。同样,在姬松茸的富硒培养中,采用1 mg/L的亚硒酸钠驯化菌种,使姬松茸富硒特性明显增高。还有通过其他方面增加富硒效率的,如左志宇等建立了虫草菌丝体循环富硒法,较传统的一次性富硒法更为简单、有效地提高菌丝体产量与硒含量,硒多糖量达到普通菌丝的30倍,并能有效抑制hela细胞的增殖。 
4、富硒食用菌的复合产品研发 
目前,市场上已有多种富硒食用菌产品,涉及富硒香菇、富硒花菇、富硒灵芝、富硒黄丝菌、富硒灰花树等,还有许多富硒食用菌切片、精粉、硒多糖、硒蛋白及一些复合产品。
富硒食用菌复合产品的研发受到关注。康德灿等研发了金针菇富硒薜荔汁及杏鲍菇薜荔汁复合饮料。吴俐等用富硒食用菌粉制备富硒猪肉脯。在众多的复合产品中,灵芝由于其颇高的药用地位而受到了青睐,富硒灵芝茶、富硒灵芝酸奶、富硒灵芝挂面等多种产品相继研发并面市。如,田广文等以富硒灵芝和茶叶为原料,发酵制得风味独特的保健饮料,毛建等以豆奶和富硒灵芝液为原料,研发出发酵型酸豆乳饮料,刘俊华等以富硒灵芝、米醋和纯净水为原料,按9:10:81的配比,获得一种口味好且有很高的营养和保健价值的富硒灵芝醋饮料。 

随着人们生活水平的不断提高,越来越多的富硒食用菌将走进我们的生活。日常补给富硒食用菌,将有效提高人体免疫力、抵抗力。富硒食用菌产业发展前途无量。


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