近年来，随着问题食品的多次曝光，人们对健康保健越来越重视。富硒蔬菜，富硒水果，富硒杂粮等农副产品都将迎来春天，但大多数人对其营养价值了解不多。
富硒蔬菜(水果)是什么？
富硒蔬菜(水果)是指在植物的自然生长过程中，通过生物转化的方法，将硒元素导入植物体内，从而产生有机硒含量较高的蔬菜，即富硒蔬菜。
许多研究表明，人体和动物对硒的吸收速率及硒对人体的生物活性如下：
有机硒的含量低于有机硒，动物硒的含量低于植物硒。为从根本上消除低硒环境对人体健康的不利影响，研究了植物将无机硒转化为生物活性高、易被人体和动物吸收利用的有机硒。为提高人体体质，保护人体健康，植物对硒进行了有机处理，建立了日常饮食硒的营养模式。目前开发的富硒食品包括富硒食用菌，富硒藻类，富硒蔬菜，富硒大米，富硒水果等。富硒果的生产是促进我国乃至世界缺硒地区补硒的重要途径。
富含硒的蔬菜(水果)的营养价值是什么？
谈到富硒蔬菜(水果)有什么营养价值，我们首先要了解硒元素与蔬菜生长的密切关系。一般而言，蔬菜种子经过适当浓度的硒处理，能更好地促进蔬菜种子的萌发，有利于蔬菜的生长。
根系蔬菜是指以根为主食部分的蔬菜，这类蔬菜不但能从土壤中吸收丰富的矿物质，还能通过顶部的叶子吸收阳光，因此根系蔬菜的营养十分丰富。根茎类蔬菜大多富含碳水化合物和纤维素，且热量低，有助于清除肠道废物，同时有利于减肥。常用根类蔬菜有萝卜、山药、芋头、藕片、笋、蒜等。
老人食用富含维生素C、维生素E、维生素A及锌、硒等抗氧化食物，如深绿色蔬菜、水果、豆类、海产品等，有助于清除体内自由基，减少氧化应激引起的肌肉损伤。
近年来，富硒蔬菜的保健功能越来越受到人们的重视。结果表明，食用生物硒是最安全、有效的，富硒蔬菜中的硒主要以有机硒的形式存在，更易被人体吸收。
一是发展优势农业。大力发展果蔬、蚕桑、茶叶、食用菌、中药材等种植业，建设规模化、优质化、品牌化的特色农产品生产基地和富硒农产品生产基地，推进产业链条延伸。
蔬菜含硒量与土壤有关；从土壤中吸收利用的蔬菜硒主要是有机硒、硒酸盐和亚硒酸盐等有效态的硒。总体酸度越强，土壤对硒的吸附固定能力越强，同时土壤中的硒与有机质含量也有正相关关系，所以选择酸性土壤和富含有机质的土壤种植蔬菜，可提高蔬菜中硒的含量。
谈到蔬菜的营养价值，许多人想到了维生素。事实上，蔬菜含有大量的水分，通常是70%~90%，除此之外，蛋白质、脂肪、糖类、维他命、无机盐和纤维素含量极少，而富硒蔬菜含有硒元素，长期食用可增强自身免疫力。
调查显示，色泽较深的蔬菜含有较多的维生素B、C和胡萝卜素，绿色蔬菜已被营养学家列为A类蔬菜，常见蔬菜有油菜、白菜、香菜、菠菜等。这种蔬菜含有丰富的维他命B1,B2,C，胡萝卜素和许多无机盐等。
植物中含有丰富的无机盐，如钾、镁、钠、硒等无机元素，由于人体内没有长期储存硒的器官，人体所需的硒应不断从饮食中摄取充足量，在体内最终代谢为碱性，因此富硒蔬菜具有抗衡多种器官、组织生理功能的保护与促进作用。
富硒型产品将是今后在追求绿色生活的时代里的发展方向。
即是说，如果你想生产富硒的蔬菜和水果，你自然会越放心越方便，因为富硒肥料很多，但是你是否注意到了呢？但是，任何土壤层与生物有机肥相结合对提高水果品质和风味产量至关重要。现在我们要谈的是微生物富硒肥。
该产品作用于叶面后，通过植株的吸收和体内生物机能转化，使植株体内大量生成有机硒蛋白，同时提高植株抗病能力，亩产可增加5~20%。该产品经国家权威部门检验鉴定，经“土伯富硒植物营养液”处理的植物果实中，有机硒含量增加了10~50倍，效果显著，完全符合富硒产业的发展需要。有机硒肥，是安徽硒无忧现代农业科技有限公司经过多年的实践应用，根据同一作物、不同地区、不同季节、不同年份的实际对比，最终形成的一种配方，能适应大部分环境和土壤，生产的富硒产品，有机硒含量符合国家或地方标准。
