近年来，随着问题食品的多次曝光，人们更加注重保健。富硒蔬菜、富硒水果、富硒杂粮等农副产品迎来春天，但大多数人对富硒蔬菜的营养价值知之甚少。
富硒蔬菜(水果)是什么？富硒蔬菜(水果)是指在植物自然生长过程中，通过生物转化将硒引入植物体内，从而生产出有机硒含量高的蔬菜，称为富硒蔬菜。
大量研究表明，人和动物对硒的吸收率和硒对人的生物活性如下:
无机硒低于有机硒，动物硒低于植物硒。为了从根本上消除低硒环境对人体健康的不利影响，人们试图通过植物将无机硒转化为生物活性高、易被人和动物吸收利用的有机硒。通过植物有机化硒，建立日常食物摄入的硒营养模式，增强人的体质，保护人的健康。目前开发的富硒食品有富硒小麦、富硒藻类、富硒蔬菜、富硒大米、富硒水果等。富硒水果的生产是提高我国乃至世界缺硒地区补充硒水平的重要手段。
开发富硒蔬菜有什么意义？
硒是人体的必需元素，但人体不能自行合成。
硒虽然占人体总重量的十万分之一，但却是维持健康的必要元素，是人体除锌、铁、碘之外最缺乏的元素。人体本身不能合成硒，只能通过食物补充。
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