硒是人体生命流动中必须的微量元素之一，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能。
1、硒是食品源抗氧化剂，硒能清除人体内过多的氧自由基，防止细胞膜脂质过氧化的破坏，它的抗自由基作用是维生素E和维生素C的300～500倍。
2、提高整体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能。
3、减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形成，缩小心肌梗塞面积。
4、防止肝脏病毒疾病、肝硬化、肝脏癌变、脂肪肝、酒精肝等。
5、代替胰岛素功能，激活胰岛细胞正常工作。
6、进步前列腺局部抗感染能力，控制炎症，控制增生。
7、保护视力，防止男女不孕、抗朽迈。
8、清除体内垃圾，排除体内毒素，排除重金属毒物。
9、硒能促进T细胞和中性粒细胞的增殖和杀伤作用，促进免疫球蛋白的合成和抗体生成，增强人体抗病毒的能力，按捺病毒活化，减少脂褐斑的形成。
10、硒除能防治克山病、大骨节病外，还能够抗病毒、抗过敏、抗朽迈、消炎、抗黄曲霉毒素B1和苯并蒽、亚硝胺等致癌作用，减轻放疗、化疗的毒副作用。
摄入量过多会引起人体生化反应紊乱和中毒，症状为，恶心、呕吐、毛发脱落、精神疲乏和贫血等。增加蛋白质如鸡蛋蛋白的摄入可降低硒的毒性，蛋氨酸、维生素E可促进硒的排泄，减轻硒的毒副作用。 我国硒的分布现状：我们国家，幅圆辽阔，但地舆差异较大，既有世界罕见的高硒区如湖北恩施市和陕西紫阳县，又有占70%以上的泛博缺硒和低硒地区如我国的华北、东北、华东、西南等，硒资源分布极不平衡。
我国人民补硒：硒在人体中含量为14—21毫克，以肝脏、胰脏、肾脏以及眼球含量最高。硒的摄入量的研究是我国科枝工作者作出的重要贡献之一，并已被 FAO/WHO/IAEA 三个国际组织所采用，详细指标是：1、最低需要量（以预防克山病发生为界限）17μg日（全血硒约0.05μg/ml）；2、生理需要量（以GPx达到饱和为正常生理功能指标）40μg/日（全血硒0.1μg/ml）；3、界限中毒剂量（指甲变形）800μg/日（全血硒1.0μg/ml）；4、膳食硒供应量50─250μg/日（全血硒0.1─0.4μg/ml，最佳生理状态）； 5、膳食硒最高安全摄入量400μg/日。
关键字：富硒大米
