全国营养调查表明，中国居民饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物 都能满足人体需求，但普遍缺少维生素和微量元素，缺乏较严重的人群 是少年儿童、妇女（孕妇）、老年人，维生素中摄入量较低的是维生素B 族，仅达到摄入量的60%左右，而矿物元素中的钙人均缺乏50%以上。
该们为什么要补充营养素？
1.震惊美国国会，席卷全世界的新发现——“微量元素”操控21世纪全 人类的健康 美国第74次国会咨文：矿物质元质的需要(参议院第264号官 方文件)
权威研究发现：99%的人缺乏矿物质元素，而只要严重缺乏这些重要矿物 质元素之一就会造成疾病。
该们都知道维生素是营养不可或缺的，是维持身体细胞正常功能所必须 的。任何维生素缺乏时会引起身体的异常及疾病。然而，大家可能不知 道：缺少维生素，体内仍可利用矿物质元素，但缺少矿物质元素，维生 素则完全失去作用。
2.所有疾病追根究底都可以归结于「缺乏微量元素」
两届诺贝尔奖得主Dr．Linus Pauling【没有矿物质微量元素，维生素与 酵素无法作用，细胞代谢将趋于异常，生命只有逐渐脆弱与幻灭】
1999年诺贝尔奖医学奖得主Dr．Gunter Blobe1美国营养学会会长考瑞尔 博士指出：现在土壤贫瘠，又受到化学物质如农药、除草剂、酸雨等污 染，所有植物已失去原有的养分，动物吃了这些植物，它们的肉、奶、 蛋也不可能有原来的养分，在这种情形下，即使营养师懂得食物搭配也 无法吃出健康。
3.微量元素与常见疾病的关系
人体微量元素研究国际协会经10年的临床研究证明，微量元素缺乏会造 成下列病变：贫血、体弱多病；生育及发育迟缓；免疫机能不足、抵抗 力差；致病及致癌机率提高；心脏血管疾病；精神系统异常；先生性异 常，包括畸形胎；孟凯氏症肌肉无力；葡萄糖代谢异常、生殖系统的病 变等。
微量元素缺乏会导致身体各系统功能失调、身体无法吸收养分和排除毒 素、细胞无法正常分裂导致早衰老化、新陈代谢无法正常进行、体内电 解质和pH值无法平衡、影响精力、脑力及情绪的平衡、影响横纹肌的收 缩功能，导致动作迟缓或偏差、影响心肌收缩功能导致心脏血管的收缩 和肠胃的蠕动失调、免疫功能失调。
4.文明愈进步，矿物质愈缺乏
由于食物在制作过程中已丧失原有的养分，再加上环境污染、饮食恶习 等，现今的人类慢性疾病和癌症的发生率已经比十年前平均提高40-50% 。
5.愈精致的食物愈缺乏微量矿物质
矿物质因为食品过份加工而流失，愈精致的食物愈缺乏微量矿物质，以 现代加工及精炼食品的方式，弃除了大部分人体保健所需要的基本矿物 质。
6.即使食用天然食物也无法补充足够营养素
现代的食物因环境因素、土壤破坏、提早採收与精緻加工烹调天然食物 中的营养素大量流失。
《JAPAN食品标准成分表》发现：1950年的菠菜每100克中含有150mg维生 素C，1982年下降至65mg，2000年再次下降至35mg，几乎只有过去的五分 之一的含量。而菠菜中铁的含量则从1950年的13mg下降至1982年的3.7毫 克，2000年的2.7mg，铁的含量也几乎只剩下过去的五分之一。
除了以上几种常见的蔬菜，还发现其他的蔬菜品种也有不同程度的下滑 ：
花茎甘蓝从160mg下降至120mg，小白菜从29mg下降至24mg，白萝卜 从15mg下降至12mg，豆芽从16mg下降至8mg，荷兰芹从200mg下降至120mg ，苦瓜从120mg下降至76mg，韭菜从25mg下降至19mg，灯笼椒从90mg下降 至57mg，紫苏从55mg下降至26mg…
