生产富硒面粉的必要性和重要性
硒（Se）是人体必需微量元素。关于硒在疾病防治和维持人体健康作用等方面的研究上，我国一直处于国际领先水平。我国医学家最早应用补硒来防治克山病、大骨节病、原发性肝癌、食管癌、糖尿病、近视眼和白内障等，并取得了举世瞩目的成就。在应用研究方面最大贡献是：根据我国不同硒水平的人群提出了我国人民最低硒需要量、生理需要量和最大安全摄入量，根据这些资料订出人类硒的膳食供给量，这已为国际所公认。我国在微量元素硒与人体健康的研究上取得的一系列重要科技成果，为富硒面粉的必要性提供了丰富的科学依据。
1．迄今为止国内外流行病及地方病学研究表明，硒摄入量的不足是引起肿瘤、心脑血管疾病、肝病、糖尿病、克山病、大骨节病、白内障及近视眼等40余种疾病的病因。
我国是世界上缺硒最严重的地区，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，从东北三省起向西南斜穿至云贵高原，存在一条宽广的缺硒、低硒带，加之西北和其它地区，占我国国土面积的72%地区处于缺硒、低硒地带。我国22个省市的部分地区，约7亿人口生活在低硒地区。目前，我国人群膳食中尚达不到中国营养学会推荐的每天每人50微克以上的标准硒摄入水平。据我国13个省市营养调查结果显示，我国成人每天硒的摄入量仅为26.63微克，缺硒现象是普遍存在的，尤其是缺硒地区人群，由于粮食等天然食物硒含量较低，很难从食物中摄取足够的硒，因此受到缺硒引起的40种疾病的威胁。
硒对防治肿瘤的作用。医学地理学研究表明，肿瘤的发病率和死亡率与硒的地理分布呈负相关，低硒地区肿瘤的发病率及死亡率较高，肿瘤患者体内硒水平较正常人低，特别是皮肤癌、肝癌和胃肠癌更为明显。流行病学调查表明，饮食中硒摄入量与乳腺癌、结肠癌、肺癌的死亡率呈明显负关系。
中国预防医学科学院与美国康乃尔大学编写的《中国农村居民营养和膳食状况与癌症死亡率的关系》指出硒营养越差，食管癌和胃癌死亡率越高。中国医学科学院肿瘤研究所于树玉等对江苏省启东县肝癌高发区不同的粮食进行分析，发现粮食硒水平的分布有明显的地理差异，且与肝癌的流行呈负相关。于树玉在对肺癌的调查中发现，肺癌高发区与低发区居民的血硒水平有明显差异。在肺癌高发区，健康人的血硒水平为0.088ppm，肺癌患者为0.070ppm，而低发区健康人则高达0.123ppm。
我国学者对硒的抗癌作用进行了深入研究，越来越多的流行病学证据表明，补硒对人体肿瘤有预防和治疗作用：如我国学者从1984年～1990年在肝癌高发区进行了6年的补硒试验，肝癌的发病率逐年下降，1984年52.84人/10万，1990年降为34.49/10万。河南林县业已进行了近3万人的补硒试验，结果发现，总癌死亡率下降13%，胃癌死亡率下降20%。
近30年来，国内恶性肿瘤的发病率、死亡率呈明显上升趋势。随着我国人口老龄化及生态环境、生活方式的改变，预计在未来20—30年中，我国恶性肿瘤的发病率、死亡率都呈现持续上升的趋势。我国卫生部去年对国内死亡率最高的前五位疾病进行排名，恶性肿瘤名列首位，恶性肿瘤致死人数占总疾病死亡人数的24.39%。全国每年新发恶性肿瘤患者200万人，死于恶性肿瘤的人数达150万。目前，我国恶性肿瘤的死亡率每年递增1.8%，发病率则以每年2.5%的速度增加，农村恶性肿瘤的上升速度明显高于城市，已成为农民因病致贫的主要原因。儿童肿瘤以白血病、脑瘤为主，分别占全部儿童肿瘤的38%和21%。由于现在大部分孩子是独生子，儿童患肿瘤给家庭和社会带来的影响更为严重。恶性肿瘤给患者家庭造成的经济负担和社会因此而付出的沉重代价发人深省。
硒对防治心脑血管疾病有重要作用。美国、芬兰等国科学家研究发现，血硒含量与心脑血管疾病的发病率呈负相关。目前的研究成果证明：硒可以增加冠脉血流量和心肌营养血流量，缺硒导致心脑血管系统疾病。硒作为抗氧化剂可以清除自由基，保护心肌细胞膜及细胞器膜免受自由基的损伤。硒可使血清总胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物降低，可降低冠心病、高血脂、脑血栓病等疾病的发病率。硒对各种原因引起的高血压均有调节作用，还可阻止血栓形成并有抗心率反常作用等。
据全国第一届老年心血管疾病暨介入治疗进展研讨会报道：近三十年来，我国人群心脑血管疾病的患病率及危险因素水平呈不断上升的趋势。每年心脑血管疾病的发病率居各类慢性疾病的榜首。每年死于心脑血管疾病的人数达300多万，死亡率占各种疾病总死亡率的50%，死亡人数占全球的五分之一，而幸存下来的患者有75%不同程度丧失劳动能力，4%致残，因而给家庭、社会带来沉重负担。
随着中国步入老龄化社会的步伐加快，中老年人罹患心脑血管等慢性非传染病均呈现快速增长态势。大量研究表明，膳食结构中缺硒与心脑血管疾病的发病率密切相关。因此，开发富硒面粉将成为我国预防心脑血管病的极重要措施之一。
硒对人体肝脏的保护作用已被中外科学家们证实，自1957年Schwarz首先发现亚硒酸钠可作为对抗大鼠肝坏死的保护剂以来。临床医学已证明肝硬化、慢性活动性肝炎及病毒性肝炎病人的血清硒浓度显著低于正常人，说明肝脏疾病与缺硒有关。当机体硒含量不足时，肝中GSH-PX的活性显著下降，不能很好地清除肝脏内产生的LPO，致使脂质过氧化产物大量累积在肝组织内，导致肝细胞死亡。缺硒使人体免疫力下降，降低对肝病的抵抗力。我国医学家于树玉经过16年调查发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与硒摄入水平呈负相关。补硒可使肝癌发病率下降35%；使有肝癌家族发病率下降50%，这有力地说明硒对肝脏的保护作用。
据国家卫生部一项专项调查统计分析，我国的慢性无症状HBV携带者（ASC）人数可能超过1.2亿人，现患乙型肝炎病人超过3000万人。我国是肝炎高发区，被称为一大“国害”。我国科学家对肝癌高危人群进行了补硒预防肝癌的对比研究，结果表明，每日补硒200微克，可以明显降低肝癌高发家族、肝癌高危人群乙型肝炎表面抗原阳性患者的发病率。补硒人群乙型肝炎的感染率下降，肝脏损伤程度比对照组明显减轻。
硒与糖尿病的关系。糖尿病是一种危害很大的全身性疾病，血糖的持续升高，会损伤以视网膜、肾脏、和末稍神经为代表的一些组织的细小血管及心、脑、下肢为代表的血管。糖化蛋白可损伤多种组织蛋白、酶类，并产生大量自由基，损伤各种生物膜，导致多系统损伤，出现多种并发症，后果极为严重。预防和减轻并发症，硒有着巨大潜力。近年来国内外已有大量文献提出硒具有保护胰岛细胞功能的作用。国内对二十多种治疗糖尿病的中药有效成分进行分析，普遍一致的结果显示硒含量很高。我国学者张茵的一项研究发现，有并发症的Ⅱ型糖尿病患者的发硒水平明显低于无并发症Ⅱ型糖尿病患者和健康人群组。硒有降低血糖作用。因此，开发富硒面粉也为有效防治糖尿病这一中老年人的常见疾病有积极意义。
据世界卫生组织统计资料显示：我国糖尿病的发病人数已位居世界之首，达总人口的5%，高于世界平均水平。严峻的现实摆在我们面前，利用硒面粉补硒刻不容缓。
硒对预防青少年近视，提高视力及防治老年性白内障有积极作用。已有研究表明，人体眼组织生物活动与硒有密切关系。硒在睫状体和虹膜内含量丰富，人视网膜含硒量为7微克。有人观察：硒与视敏度有关。众所周知，光电管中的硒受光照射被激活并能发出电流。硒能提高人眼视力，可能就是通过这种光学特性和机制而发挥生理作用的。
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