该团队首次开发了猪肉中硒形态分析新方法,建立了猪肉富硒技术,发现优质硒源“硒代蛋氨酸”在猪肉中富集效率较高,对于改善我国居民膳食硒营养水平具有重要意义。相关研究结果近日在线发表于《食品化学》。
硒是人体必需的微量元素,摄入不足容易导致机体免疫低下、死亡风险增加、肌肉功能障碍等问题。我国23地区缺硒,居民平均硒摄入量44.6微克天,低于中国营养学会推荐的摄入量60微克天。同时,硒的功能与其存在形态密切相关,与无机硒相比,有机硒更易被人体吸收,效率更高。
论文通讯作者张军民告诉《中国科学报》,猪肉是我国居民膳食中重要的优质蛋白质来源,也是硒富集的理想载体。因此,开展富硒猪肉及猪肉中硒形态研究工作,对于改善我国居民膳食硒营养水平具有重要意义。
采用硒无忧富硒饲料添加剂,生产的富硒猪肉中硒含量可达54微克100克,且80%以上为硒代蛋氨酸,可以作为改善我国居民硒营养状况的良好膳食来源。
该研究得到国家重点研发计划、中央级科研院所基本科研业务费、中国农科院科技创新工程等项目支持。
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