不同种类蔬菜．同一种类蔬菜的各器官间。对硒的吸收均存在一定的差异。总体而言，甘蓝、莴苣、菠菜等叶菜类蔬菜富硒能力大于黄瓜、番茄、辣椒等茄果类蔬菜。不同类型蔬菜可食用部分富硒能力依次为葱蒜类、白菜类、绿叶菜类、豆类、瓜类、薯芋类、茄果类。番茄经硒处理后，硒被其根系很快吸收，并运输至植株其他各器官．其吸收、运转的总量随吸收时间的延长而逐渐增加，植株总硒量在各部位分布顺序为根、叶、茎，在叶子中的分布则是自下而上递增，开花结实期植株各部位积累顺序为根、果实、花、茎、叶。
蔬菜中的硒含量与土壤的关系蔬菜中硒的含量与土壤有关，蔬菜能从土壤中吸收利用的硒主要包括有机硒、硒酸盐和亚硒酸盐等有效态的硒。不同性质的土壤中．无论是原土硒还是外加硒，其有效硒含量高低顺序均为潮土、褐土、棕壤土，土壤酸碱度和氧化还原状态对土壤硒的分布和有效性也有很大的影响，一般酸度越强，土壤对硒的吸附固定能力越强。同时土壤中的硒含量还与有机质含量呈正相关．有机质土、细质土、粗质土。因此，选择酸性及有机质含量丰富的土壤种植蔬菜，蔬菜产品器官中硒的含量也较为丰富。
