实例:某企业拿出了他们生产的富硒食用菌产品的检测报告。他们生产的食用菌方法是,将无机硒喷施在食用菌体上,经生长一段时间后采收。分析方法是,用原子荧光法,对喷施和未喷施的食用菌体进行清洗检测。这一检测方法,监测的不是有机硒,而是无机硒。对于食用菌能否将无机硒转化成有机硒,这里对转化机理和转化率暂且不谈,单就此检测结果反映出硒含量的提高,到底是转化后的有机硒含量,还是渗透到食用菌体内的无机硒含量,我们不得而知。因此,我们有必要加强对富硒食品的深入研究,强化标准的制定和规范生产;尤其是要加强对
一、人类对含硒食品的认识
富硒食品生产、销售的监管。
硒,是一种非金属化学元素,化学符号是Se。1817年,瑞典的Berzeliu发现。人类对含硒食品的研究是最近半个多世纪才开始的,并对它有了一些初步地了解和认识。
1950年代,法国科学家施瓦茨最早发现硒对肝脏有保护作用。这是人类第一次证明硒具有动物营养作用,是人类认识硒的第一个里程碑。还有研究认为,硒在预防肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病、上呼吸道感染等方面具有独特的作用。这些研究表明,硒是维持机体正常生命的必需物质。
1973年,世界卫生组织宣布:硒是人和动物生命活动中的必需微量元素。硒元素被世界卫生组织和中华医学会定为继碘、锌后的第3大微量营养保健元素。
中国医学工作者对硒与克山病关系的研究,可谓是人类认识硒的又一个里程碑。中国科学家发现硒对克山病有预防和治疗的功效,而且在克山病常发生的地区的人们存在缺硒的现象。根据以上的研究发现,科学家们开始对硒进行深入的研究。如硒的生理功能、药理作用、硒与人体健康的关系和硒的生理需要量,还有硒在食物中的含量等进行多方面的深入的研究。据有关资料报道:我国属于严重缺硒的国家之一,我国的大部分地区现阶段处在硒含量偏低或缺少的状态。现在被公认的补硒方法是食用富硒大米,这是一种较为有效、经济、安全的方法进行硒的补充。尽管硒有如此多的益处,但也不能忽略它的毒性。根据硒盐的毒理研究表明,对人体有剧毒的是无机硒,这种硒常常不用作食物而是用在医疗上的药品。而且这时硒的使用范围和使用剂量全都具有严格的用量规定。
硒食用过量的表现:皮肤痛觉迟钝、肢端麻木、偏瘫、头昏眼花、食欲不振、头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良等。
慢性硒中毒的表现:头晕、头痛、倦怠无力、口内有金属味、恶心、呕吐、食欲不振、腹泻、呼吸及汗液有蒜臭味,肝肿大、肝功能异常,自主神经功能紊乱,尿硒增高。
经过研究证实,有机硒化合物与无机硒化合物相比毒性要小很多,而且有机硒在生活和生产中具有很高的利用率。由以上可知,无机硒进行转化使之变成有机硒,这样才能充分发挥出其重要的食用价值和保健价值。硒进行有机硒的转化,可降低其毒性。将无机硒进行转化使之变成有机硒,可以使硒的生理活性及吸收率不断提高。
现阶段进行无机硒转化为有机硒的方法中主要的有:①采用微生物进行合成的转化法,如富硒酵母、富硒食用菌等;②采用植物进行天然合成的转化法,如富硒茶叶、富硒藻类等;③采用植物种子进行发芽的转化法,如富硒麦芽、富硒豆芽等等。现阶段,有机硒转化工作的人工合成方法还是在初级的实验时期,距离实际应用还有相当遥远的路要走。
二、相关标准
1.国家标准
1992年国家颁布了《食品中硒限量卫生标准》GB13105-91。1992年3月1日实施的中华人民共规定了食品中硒最大允许限量,粮食(成品粮)限定在每公斤含量小于等于0.3毫克。
2.行业标准
2002年农业部颁布了《富硒茶》NY/T600-2002行业标准。
3.地方标准
2002年湖北省颁布的《富硒食品标签》DB42/211-2002。2003年陕西省颁布的《天然富硒茶》DB61/T 307.1-2003到DB61/T307.7-2003系列标准7个。2004年黑龙江省颁布的《富硒大米》DB23/T 790-2004。2006 年湖北省颁布的《恩施富硒茶》,DB42/342-2006。
三、品质控制
品质不仅包含营养成分和口感,还包括色、型、净度等等,按富硒大米标准对品质的要求则更加全面具体。
1.基地选择
选择远离城市、工业污染、生态环境相对较好,大气、土壤和农田灌溉水质量符合食品安全生产要求的地区、地块作为生产基地,确保富硒大米的环境标准达标。
2.品种选择
水稻品种不同,其对硒的吸收和转化率不同,因此要试验选择适合本地栽培的不同品种,作为富硒大米的生产品种。
3.科学、合理施肥
严格按照食品安全生产的要求科学施肥。多施有机肥,结合配方施肥,氮、磷、钾等各种肥料平衡施用。
4.科学防治病虫害
在农业防治的基础上,用食品安全生产允许使用的高效低毒农药来综合防治病虫草害,严禁使用高毒、高残留农药。
5.科学施用硒肥
据相关试验和资料介绍:富硒大米是否具有保健功能关键在于其硒元素含量能否达标。因此富硒大米的品质控制的关键是在硒含量的控制上,硒肥的施用方式、施用时期和施用计量的控制是关键。
5.1 按硒肥施用方式分为:基肥、追肥,根施、拌种、叶面喷施等。以叶面喷施效果最好,且简便易行。
5.2 施用时期上,从水稻的拔节期、孕穗期、抽穗期等不同生育阶段进行喷硒试验,在水稻孕穗至初花期喷硒,硒易于被吸收,效果较好。
5.3 施用剂量上,要准确掌握硒肥在水稻上的施用剂量。
6.适时收割
适期收获。在90%稻谷充分成熟时收割。过早,稻谷成熟度低、色米多;过迟,稻米垩白增加,品相差。
四、笔者对富硒食品的看法
1.对于富硒食品,要客观报道、科学试验、准确分析、正确定位,不能随帮唱影、一窝蜂起、又一窝蜂散,避免人为炒作、过分渲染,“谈虎色变,谈龙兴奋”的做法都是不可取的。
2.不要走盲目滥补碘的老路,要摈弃炒作概念的恶习,当心落入某些炒作陷阱。蒜你狠、豆你玩、姜你军,普洱茶、黑茶等等,不能不说与某些炒作无关。媒体、新闻、期刊、杂志、讲座、直销……无孔不入,令人们防不胜防。从麦饭石到红茶菌,从延身护保液到脑白金,碱性水、灵芝粉等等令人眼花缭乱、数不清的“东西”……走来走去还是回归自然,“对症下药”好。一方水土养一方人才是客观、科学、可靠的全民保健、全民健康的良方!对于缺硒地区、不缺硒地区、富硒地区,要由国家权威部门组织调查、摸底,有的放矢地制定出客观、科学的补硒对策。
我们对硒与健康的了解还知之甚少,需要做好相关基础数据、基础资料的收集和基础调研及科学研究工作。如:不同地区土壤含硒状况、稻米品种间硒含量,食用当地稻米人群的体内硒水平及健康状况的关系,有关硒的相关研究等等。在掌握了一些相关资料和研究后,对硒有一个更全面、更客观、更科学的了解,更准确的判断,指导我们作出科学、客观的决策、决定。
富锌大米详情百科介绍喷施富锌植物营养液
富锌营养米(Zinc rice)是指在水稻种植过程中,根据水稻对锌的需求规律适时适量施加有机锌肥、助剂来改善土壤营养状况,使土壤中锌营养元素高于自然水平,从而提高稻谷锌元素的吸收量,达到自然富锌的目的,利用该方法种植出来的稻米 。
2024/09/03
硒多硒少都不是真正富硒稻米,科学富硒生产有方法
利用天然富硒环境加叶面喷硒的方式保证富硒稻米富硒含量。其实在富硒稻米生产中,其稳定性存在不可控的问题,一是水稻对硒的吸收能力较弱,主要是硒在土壤中的溶解度和有效性较低;二是自然因素不可控,降雨量过多就会影响水稻对硒的吸收。因而叶面喷硒也是富硒稻米种植过程中的一个重要环节,如果操作不当,会使富硒稻米的硒含量不均匀,有高有低,硒过少,富硒稻米名不副实,硒过多,对人体会产生不良影响。
2024/09/03
什么是富硒农产品?
富硒农产品是指,在富含硒的土壤环境中生产的农产品或者是农作物在经过硒无忧富硒技术制造的富硒环境中生产出的农产品,其硒元素含量比普通的同类农产品高出几倍乃至十几倍,叫做富硒农产品。
2024/09/02
请把“硒”望,挥洒在那片广袤的土地上
随着人们营养保健意识的不断增强,以及人们想要吃得好、吃的健康这一主要诉求,功能性农业中的富硒农业就能够很好地满足这种诉求。富硒农业是指以农产品为载体,利用农作物或畜禽进行硒的生物转化,使产品中的硒含量达到富硒农产品相关标准的农业生产方式。
2024/09/02
我国国民普遍缺硒富硒水稻为这个村子带来新机遇
据《科技日报》报道,硒被誉为“生命的火种”,其生物学功能主要是提高人体免疫力、抗氧化、保护修复细胞、防癌抗癌、对重金属有解毒作用等,合理地摄入硒元素对人体健康、预防治病有着重要作用。然而我国缺硒地区高达72%,缺硒省份有22个。
2024/08/30
富硒富硒,到底富硒有什么用?
富硒食物含量受地理影响很大,土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下,就属于贫硒土壤,我国除湖北恩施、陕西紫阳 江西丰城 等地区外,全国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤。这些区域的食物硒含量一般在0.01~0.06毫克/千克之间,而食物硒含量低于0.02毫克/千克,长期摄入严重缺硒食品,必然会造成硒缺乏疾病。
2024/08/30